Astuce de Chef : Ouvrir et préparer une Saint-Jacques
Les coquilles Saint-Jacques sont idéales pour une entrée festive lors du réveillon, gratinées, en carpaccio ou tout simplement poêlées, il existe plusieurs recettes délicieuses !
En France on trouve ce mollusque surtout dans l’Atlantique Nord, dans le Pas de Calais, en Bretagne et en Normandie. Sa pêche est règlementée et n’a lieu que du 01er Octobre au 15 Mai. Seules les coquilles de plus de 11cm peuvent être pêchées, ce qui permet de préserver cette ressource naturelle et limitée.
La coquille Saint-Jacques tirerait son nom des pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle, qui en ramassaient sur les plages de Galice comme preuve de leur périple. Ils les accrochaient sur leurs vêtements ou leur bâton pour se distinguer des autres voyageurs.
Avant de les cuire, notre Chef Cyril vous explique comment les ouvrir et les préparer :