Après une petite pause, nous sommes heureux de vous retrouver sur notre blog!
A cette occasion nous vous proposons de découvrir un produit d'automne méconnu : le salsifis!
D'où vient-il ?
Le salsifis est un légume racine originaire de Belgique et des Pays-Bas principalement.
Bon pour la santé ?
Il est source de fibres et contient peu de calories, il est donc idéal pour votre microbiote intestinal. Il contient du potassium (bon pour le sang), de la vitamine B9 (idéale pour les femmes enceintes, les enfants et les ados) et de la vitamine E (antioxydant naturel et bonne pour le coeur).
Quel goût a-t-il ?
Sa saveur douce et sucrée est comparable à celle de l'asperge, de l'artichaut ou du panais. Il est délicieux en soupe, ragoût ou gratiné, en mélange avec du fromage fondu ou en accompagnement de coquilles Saint-Jacques. Il se déguste également froid, assaisonné d'une vinaigrette.
Le saviez-vous ?
Les feuilles du salsifis sont également comestibles. Elles peuvent être utilisées dans une soupe, une farce de légumes ou une quiche par exemple. Elles sont aussi excellentes juste revenues à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et servie avec une viande blanche.
Comment le prépare-t-on ?
Il faut d'abord couper les tiges et l'éplucher de préférence sous l'eau avec un économe. Le placer dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. Le couper en bâtons ou en rondelles et le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
Une recette, Chef ?
Retrouver le replay du live des Food'Cuisine pour découvrir la Poêlée de salsifis!