L’asperge est un légume printanier récolté de début mars à fin juillet. En France, on trouve l’asperge blanche en Alsace, moelleuse mais peu goûteuse, l’asperge violette très fruitée, est récoltée en Aquitaine, en Charente et dans la Loire, et l’asperge verte, provenant du Rhône, est la plus savoureuse.  

L’asperge est très peu calorique, riche en fibres, en oligo-éléments et en vitamines (C, A, B et E) ce qui en fait un véritable atout pour notre santé ! 

Que vous les mangiez froides ou chaudes, les asperges doivent être cuites !  
Après avoir coupé les pieds et éplucher les asperges, lavez-les à grande eau (sans les laisser tremper), égouttez-les. Plongez les dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire entre 8 et 12 minutes selon l’épaisseur. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la queue de l’asperge qui doit être encore un peu ferme.  

💡L’astuce anti-gaspi du Chef : Les pluches et les pieds des asperges peuvent être cuits dans l’eau pour réaliser un bouillon d’asperge pour la réalisation d’un risotto par exemple. 

Elles peuvent être dégustées nature avec une sauce (chaude ou froide), coupées en morceaux dans une salade, une purée, une omelette, dans une tarte ou un encore un gratin.  

Retrouvez les conseils de notre Chef Cyril en vidéo, pour la cuisson des asperges et la réalisation d’une délicieuse sauce hollandaise maison pour les accompagner 😋 

Asperges blanches et sauce hollandaise